Tonfisk (4kg)
Pepparstekt tonfisk med cocos- currysås och Miamisalsa
Ingredienser
500 gram tonfisk
rosépeppar, grovmald
svartpeppar, grovmald
vitpeppar, grovmald
salt
Salsa
salt
1 msk olivolja
1 msk mynta, hackad
0,5 st lime, saften av
0,5 st röd chilifrukt, finhackad
0,5 st rödlök(ar), finhackad
0,5 dl papaya/or, tärnad
0,5 dl mango(s), tärnad
1 st tomat(er)
0,5 dl majskorn, rostade
0,5 dl svarta bönor
peppar
Sås
tomatpuré, ev
1 tsk fisksås
2 st limeblad
1 dl kokosmjölk, cirka
1 msk röd currypasta
1 bit(ar) ingefära, hel
1 st Schalottenlök(ar), finhackad
2 st citrongräs
Tillbehör
2 st sötpotatis(ar)
0,5 dl kokosmjölk, cirka
2 msk olja
1 msk koriander, hackad
limeskal
salt
Tillagning
1
Köp tonfisk i bit som inte är alltför tjock. Ta bort eventuella hinnor och blod från filén.
2
Krossa pepparn fint, eller använd färdigköpt pepparmix. Vänd utsidan av tonfisken i pepparblandningen så att utsidan täcks av ett tunt lager peppar.
3
Stek fisken i olja, på låg värme runtom. Salta! Om tonfisken är tunn räcker det att steka den runtom. Den ska fortfarande vara rosa i mitten. Använder du en tjockare bit kanske den behöver stekas några minuter i ugn på 100 graders värme. Temperaturen i mitten av fisken bör vara ca 50-55 grader (använd en ugnstermometer). Salta den färdigstekta fisken runtom och skär den i skivor innan servering.
4
Sås: Hacka grönsakerna och fräs i olja. Tillsätt currypasta och låt fräsa ytterligare en stund. Tillsätt kokosmjölk och limeblad.
5
Låt koka ihop. Ta ur limeblad, mixa och smaka av med fisksås. För att få en vackrare färg på såsen kan man tillsätta en klick tomatpuré på slutet.
6
Salsa: Rosta majskornen i en stekpanna med lite fett. Finhacka frukt och grönsaker. Blanda samman och smaksätt med färsk mynta, chili, lime, salt och peppar. Avsluta med en skvätt olivolja.
7
Chips av sötpotatis: Skala sötpotatisen och skär 4-8 lövtunna skivor. Placera skivorna på en plåt med smort bakplåtspapper (använd olja).
8
Placera ytterligar ett bakplåtspapper ovanpå potatisen och ställ en mindre plåt eller ugnsform ovanpå. Detta gör att potatischipsen blir raka och fina.
9
Baka chipsen i 125 grader ca 1 timme, tills de är torra och har fin färg. Salta de färdiga chipsen.
10
Puré av sötpotatis med smak av lime och koriander: Skala och skär resterande sötpotatis i stora tärningar. Koka mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av vattnet och pressa potatisen. Värm kokosmjölken och blanda i den pressade potatisen.
11
Tillsätt olja hackad färsk koriander och finrivet skal av 1 lime. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar.
Källa: Tasteline
Ingredienser
Ingredienser
500 gram tonfisk
rosépeppar, grovmald
svartpeppar, grovmald
vitpeppar, grovmald
salt
Salsa
salt
1 msk olivolja
1 msk mynta, hackad
0,5 st lime, saften av
0,5 st röd chilifrukt, finhackad
0,5 st rödlök(ar), finhackad
0,5 dl papaya/or, tärnad
0,5 dl mango(s), tärnad
1 st tomat(er)
0,5 dl majskorn, rostade
0,5 dl svarta bönor
peppar
Sås
tomatpuré, ev
1 tsk fisksås
2 st limeblad
1 dl kokosmjölk, cirka
1 msk röd currypasta
1 bit(ar) ingefära, hel
1 st Schalottenlök(ar), finhackad
2 st citrongräs
Tillbehör
2 st sötpotatis(ar)
0,5 dl kokosmjölk, cirka
2 msk olja
1 msk koriander, hackad
limeskal
salt
Instruktioner
Tillagning
1
Köp tonfisk i bit som inte är alltför tjock. Ta bort eventuella hinnor och blod från filén.
2
Krossa pepparn fint, eller använd färdigköpt pepparmix. Vänd utsidan av tonfisken i pepparblandningen så att utsidan täcks av ett tunt lager peppar.
3
Stek fisken i olja, på låg värme runtom. Salta! Om tonfisken är tunn räcker det att steka den runtom. Den ska fortfarande vara rosa i mitten. Använder du en tjockare bit kanske den behöver stekas några minuter i ugn på 100 graders värme. Temperaturen i mitten av fisken bör vara ca 50-55 grader (använd en ugnstermometer). Salta den färdigstekta fisken runtom och skär den i skivor innan servering.
4
Sås: Hacka grönsakerna och fräs i olja. Tillsätt currypasta och låt fräsa ytterligare en stund. Tillsätt kokosmjölk och limeblad.
5
Låt koka ihop. Ta ur limeblad, mixa och smaka av med fisksås. För att få en vackrare färg på såsen kan man tillsätta en klick tomatpuré på slutet.
6
Salsa: Rosta majskornen i en stekpanna med lite fett. Finhacka frukt och grönsaker. Blanda samman och smaksätt med färsk mynta, chili, lime, salt och peppar. Avsluta med en skvätt olivolja.
7
Chips av sötpotatis: Skala sötpotatisen och skär 4-8 lövtunna skivor. Placera skivorna på en plåt med smort bakplåtspapper (använd olja).
8
Placera ytterligar ett bakplåtspapper ovanpå potatisen och ställ en mindre plåt eller ugnsform ovanpå. Detta gör att potatischipsen blir raka och fina.
9
Baka chipsen i 125 grader ca 1 timme, tills de är torra och har fin färg. Salta de färdiga chipsen.
10
Puré av sötpotatis med smak av lime och koriander: Skala och skär resterande sötpotatis i stora tärningar. Koka mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av vattnet och pressa potatisen. Värm kokosmjölken och blanda i den pressade potatisen.
11
Tillsätt olja hackad färsk koriander och finrivet skal av 1 lime. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar.
Lämna ett svar