Marulk (2,5kg)
Ingredienser
4 marulksfiléer à 200g, putsade
18 skivor parmaskinka
1 förp soltorkade tomater i olja, ca 200g
2 krukor färsk basilika
Havssalt, efter smak
Nymald svartpeppar, efter smak
1 msk balsamvinäger
ruccolasallad till garnering
4 smörpapper, A4 format
2 msk olivolja till smörpappret
Vinmos
800 g mandelpotatis eller annan mjölig potatis
1 dl vitt vin, gärna samma vin som serveras till maten
1 dl lätt creme fraice
1 dl riven ost, grevétyp (50g)
25 g smör
0,5 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Tillagning
1
Värm ugnen på 225 grader.
2
Lägg tomaterna med hälften av sin olja i en matberedare med all basilika och kör tills det är slätt. (tillsätt resten av oljan under körningen). Tillsätt balsamvinäger till en lättbredd pasta
3
Ta 4 smörpapper i A4 storlek. Gnid in lite olja på varje och lägg ca 4 skivor parmaskinka tätt intill varandra på varje papper.
4
Dela örtpastan i 4 delar och bred ut den på skinkan.
5
Lägg sedan marulksfiléerna i ena änden, krydda med salt och peppar och rulla ihop med hjälp av papperet.
6
Ta sedan bort papperet och flytta dem försiktigt till en oljad långpanna eller ungsfast form. Stek mitt i ugnen i 15-20 minuter.
7
Skiva upp fiskrullen. Droppa över lite av skyn som ligger i pannan och strö lite ruccola över hela tallriken.
8
Skala och koka potatis i lättsaltat vatten.
9
Blanda vin och creme fraiche i en kastrull, värm försiktigt.
10
Riv osten fint.
11
Stöt potatisen eller pressa den.
12
Blanda ner vin- och crème fraicheblandningen med smör salt och peppar.
13
Späd på med mer varm mjölk om det är för tjockt. Håll varmt.
14
Skär fiskrullen i tjocka skivor och lägg på varma tallrikar tillsammans med moset och strö ruccolasallad över.
Källa: Köket
Ingredienser
Ingredienser
4 marulksfiléer à 200g, putsade
18 skivor parmaskinka
1 förp soltorkade tomater i olja, ca 200g
2 krukor färsk basilika
Havssalt, efter smak
Nymald svartpeppar, efter smak
1 msk balsamvinäger
ruccolasallad till garnering
4 smörpapper, A4 format
2 msk olivolja till smörpappret
Vinmos
800 g mandelpotatis eller annan mjölig potatis
1 dl vitt vin, gärna samma vin som serveras till maten
1 dl lätt creme fraice
1 dl riven ost, grevétyp (50g)
25 g smör
0,5 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
Lämna ett svar