Hälleflundra (3kg)
Carpaccio på helgeflundra och lax med pepparrotsskum och löjrom
Ingredienser
4 st grön sparris, färsk
olivolja
1 tsk citronsaft
8 skiva(or) hälleflundra, odlad
4 skiva(or) laxfilé(er), ca 30 g per person
salt
4 msk löjrom
1 ask smörgåskrasse
peppar
Pepparrotsskumm
1 tsk citronsaft, färsk
1 dl crème fraiche
1 msk pepparrot
salt
peppar
Tillagning
1
Se till att laxen och hälleflundran har varit fryst i minst två dygn för att eventuella parasiter ska vara borta.
2
Skär bort nedersta delen på sparrisen ( ca 1 cm). Koka sparrisen in saltat vatten ca 3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten.
3
Skär hälleflundra och laxen i jämnstora skivor och lägg dem varvade på stora tallrikar. Pensla med lite olivolja och citronsaft. Krydda lätt med salt och peppar.
4
Dela sparrisen på längden och lägg sparrisen i kors över fiskcarpaccion. Forma ett ägg av löjromen och lägg på sparrisen.
5
Pepparrotsskum; Mixa creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer eller i en matberedare till en skummig dressing.
6
Innan servering; Ringla pepparrotsskummet runt fisken och strö över lite klippt smörgåskrasse
Källa: Tasteline
Ingredienser
Ingredienser
4 st grön sparris, färsk
olivolja
1 tsk citronsaft
8 skiva(or) hälleflundra, odlad
4 skiva(or) laxfilé(er), ca 30 g per person
salt
4 msk löjrom
1 ask smörgåskrasse
peppar
Pepparrotsskumm
1 tsk citronsaft, färsk
1 dl crème fraiche
1 msk pepparrot
salt
peppar
Instruktioner
Tillagning
1
Se till att laxen och hälleflundran har varit fryst i minst två dygn för att eventuella parasiter ska vara borta.
2
Skär bort nedersta delen på sparrisen ( ca 1 cm). Koka sparrisen in saltat vatten ca 3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten.
3
Skär hälleflundra och laxen i jämnstora skivor och lägg dem varvade på stora tallrikar. Pensla med lite olivolja och citronsaft. Krydda lätt med salt och peppar.
4
Dela sparrisen på längden och lägg sparrisen i kors över fiskcarpaccion. Forma ett ägg av löjromen och lägg på sparrisen.
5
Pepparrotsskum; Mixa creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer eller i en matberedare till en skummig dressing.
6
Innan servering; Ringla pepparrotsskummet runt fisken och strö över lite klippt smörgåskrasse
