Hummer
Hummersoppa
Ingredienser
100 gram smör
1 dl portvin, rött
6 cl Konjak
0,5 l vitt vin
1 st vitlöksklyfta(or), stor
1 msk tomatpuré
100 gram fänkål, tärnad
100 gram gul lök(ar), tärnad
100 gram morot, tärnad
100 gram selleri, tärnad
1 kvist(ar) dragon, färsk
salt
1 nypa(or) cayennepeppar
1 st lagerblad
1 st timjankvist(ar)
5 st hummer, skal till fond, kött till servering
1 msk hallonvinäger
1 l vispgrädde
Tillagning
1
Tina och skala hummern. Spara köttet till garnering av soppan.
2
Fräs grönsakerna lätt i smör utan att de får färg. Tillsätt hummerskal, tomatpuré, kryddor och vitlök.
3
Fortsätt att steka under omrörning på låg värme i 5 minuter.
4
Fyll på med cognac, portvin, vitt vin. Koka upp fonden och låt puttra i ca 10 min och dra sedan fonden från spisen.
5
Låt fonden dra i kastrullen i ca 20 minuter.
6
Tillsätt grädde, och sjud i ytterligare 10 minuter. Sila sedan soppan och koka ihop till en fin konsistens ca 20 minuter.
7
Tillsätt hallonvinäger och smaka igen om det behövs mer salt eller kanske cayennepeppar.
8
Mixa soppan med en stavmixer eller i mixerglas innan servering för att få en skummig soppa.
9
Lägg bitar av hummerköttet i varma djupa tallrikar och häll över soppan.
Källa: Tasteline
Ingredienser
Ingredienser
100 gram smör
1 dl portvin, rött
6 cl Konjak
0,5 l vitt vin
1 st vitlöksklyfta(or), stor
1 msk tomatpuré
100 gram fänkål, tärnad
100 gram gul lök(ar), tärnad
100 gram morot, tärnad
100 gram selleri, tärnad
1 kvist(ar) dragon, färsk
salt
1 nypa(or) cayennepeppar
1 st lagerblad
1 st timjankvist(ar)
5 st hummer, skal till fond, kött till servering
1 msk hallonvinäger
1 l vispgrädde
